¿Cuánto gana realmente un trabajador de hostelería en 2026? Salario neto, IRPF y cotizaciones
En 2026, el salario real de un trabajador de hostelería en España depende de múltiples variables: convenio provincial, categoría profesional (camarero, ayudante, cocinero, jefe de sala), pluses (nocturnidad, turnicidad, festivos), horas extra, número de pagas (12 o 14), tipo de contrato e IRPF autonómico. En este análisis abordamos, de forma didáctica, cuánto queda realmente en el bolsillo tras cotizaciones a la Seguridad Social y retenciones del IRPF, con ejemplos comparables por Comunidades Autónomas y consejos prácticos para optimizar la nómina.
La hostelería, intensiva en mano de obra y con alta estacionalidad, muestra dispersiones salariales significativas entre provincias turísticas y resto de territorios. A comienzos de 2026, muchas tablas salariales vigentes derivan de convenios revisados en 2024–2025, mientras el Salario Mínimo Interprofesional (SMI) de referencia sigue siendo 15.876 € brutos anuales en 14 pagas (1.134 € por paga), salvo actualización normativa posterior.
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Este artículo está orientado a trabajadores europeos en España, expatriados, responsables de RR.HH. y autónomos del sector hostelero que necesiten una guía clara sobre nóminas, fiscalidad e impacto del coste de vida por regiones, con enlaces a fuentes oficiales actualizadas.
Fuente: INE – Indicadores económicos (https://www.ine.es)
Fuente: Agencia Tributaria – IRPF 2025 (https://www.agenciatributaria.es)
Fuente: Seguridad Social – Bases y tipos de cotización (https://www.seg-social.es)
Salarios brutos habituales en hostelería en 2026: rangos por categoría y factores clave
El salario bruto en hostelería se fija principalmente por convenio provincial y categoría. Aunque existe heterogeneidad, pueden marcarse rangos orientativos para jornada completa (40 horas/semana) y 14 pagas:
- Ayudante/a de camarero/a: en torno a 16.000–18.000 € brutos/año.
- Camarero/a: entre 18.000–20.000 € brutos/año, con pluses según turnos y festivos.
- Cocinero/a: 19.000–22.000 € brutos/año, variando por especialización y responsabilidad.
- Jefe/a de sala o segundo/a de cocina: 22.000–26.000 € brutos/año, con variables.
Estos intervalos se ven impactados por:
- Provincia y presión turística: Baleares, Canarias, Málaga o Alicante tienden a mejorar pluses en temporada alta.
- Turnicidad y nocturnidad: complementos que incrementan el bruto mensual sujeto a cotización.
- Antigüedad: trienios y quinquenios donde el convenio los contemple.
- Horas extra: si son habituales, elevan el bruto anual y también la cotización.
Importante: la retribución puede incluir dietas y pluses extrasalariales (no cotizan en parte si cumplen requisitos) y propinas. Las propinas no forman parte de la nómina, pero constituyen rendimientos del trabajo a efectos del IRPF, por lo que deben declararse en la Renta.
En cuanto al SMI, en ausencia de cambios normativos ya publicados, la referencia de 2024–2025 se mantiene a inicios de 2026 en 15.876 € brutos anuales en 14 pagas, afectando a las categorías de entrada. Muchos convenios de hostelería superan ese mínimo mediante tablas específicas.
Fuente: INE – Indicadores económicos (https://www.ine.es)
De bruto a neto: cotizaciones, IRPF y 12/14 pagas
Qué se descuenta en la nómina del trabajador
Las deducciones básicas que restan del salario bruto del trabajador son:
- Seguridad Social (trabajador):
- Contingencias comunes: 4,70%.
- Desempleo: 1,55% (contrato indefinido) o 1,60% (temporal).
- Formación profesional: 0,10%.
- IRPF: retención en nómina calculada según salario anual, pagas (12 o 14), CCAA de residencia, estado civil y cargas familiares. En salarios de hostelería entre 16.000 y 22.000 €, la retención efectiva suele ser reducida, pero no es cero en todos los casos.
Estas cifras están sujetas a los límites de bases de cotización y a lo que disponga la normativa vigente y el convenio. Para la actualización de tipos y bases, consulta la Seguridad Social.
Fuente: Seguridad Social – Bases y tipos de cotización (https://www.seg-social.es)
Ejemplos de sueldo neto con 14 pagas (estimaciones prácticas)
Supuestos comunes de ejemplo: jornada completa, contrato indefinido, sin hijos, sin discapacidad, sin hipoteca, sin movilidad geográfica; IRPF aproximado y tipos de cotización estándar; sin pluses extrasalariales relevantes.
- Camarero/a con 18.000 € brutos anuales (14 pagas):
- Bruto mensual: 18.000 / 14 = 1.285,71 €.
- Cotización trabajador (≈6,35%): 81,00 €.
- IRPF estimado (≈2%): 25,71 €.
- Neto mensual: ≈ 1.179 €.
- Cocinero/a con 20.000 € brutos anuales (14 pagas):
- Bruto mensual: 1.428,57 €.
- Cotización (≈6,35%): 90,43 €.
- IRPF estimado (≈4%): 57,14 €.
- Neto mensual: ≈ 1.281 €.
- Jefe/a de sala con 24.000 € brutos anuales (14 pagas):
- Bruto mensual: 1.714,29 €.
- Cotización (≈6,35%): 108,64 €.
- IRPF estimado (≈8%): 137,14 €.
- Neto mensual: ≈ 1.469 €.
Estas cifras pueden variar por Comunidad Autónoma (tramo autonómico del IRPF), situación personal y pluses. A niveles de renta bajos, la diferencia entre CCAA suele moverse en márgenes de pocos euros al mes, pero existe.
Fuente: Agencia Tributaria – IRPF 2025 (https://www.agenciatributaria.es)
12 o 14 pagas: impacto en el cobro mensual
El neto anual no cambia, pero sí la distribución mensual. Con 12 pagas, el bruto mensual es mayor y las retenciones se prorratean en 12 meses; con 14, se cobra menos al mes pero se reciben dos extras (normalmente en verano y Navidad).
- Ejemplo con 18.000 € brutos anuales:
- En 14 pagas: neto ≈ 1.179 €/mes; dos pagas extra netas similares.
- En 12 pagas: neto ≈ 1.375 €/mes (la retención mensual sube, pero el total anual se mantiene).
Comparativa por CCAA y poder adquisitivo en hostelería
El tramo autonómico del IRPF genera pequeñas diferencias a igualdad de salario bruto. En niveles de 18.000–22.000 € brutos anuales, el neto mensual puede oscilar unos euros entre CCAA. Además, el poder adquisitivo real depende del coste de vida (alquiler, transporte, cesta de la compra), que en Madrid, Cataluña o Baleares suele ser más alto que en Andalucía, Castilla-La Mancha o Extremadura.
Ejemplo comparativo con 20.000 € brutos/año (14 pagas, contrato indefinido, soltero, sin hijos)
- Comunidad de Madrid: neto mensual estimado 1.285–1.295 €.
- Andalucía: neto mensual estimado 1.285–1.295 €.
- Cataluña: neto mensual estimado 1.270–1.285 €.
- Comunitat Valenciana: neto mensual estimado 1.275–1.285 €.
- País Vasco (normativa foral): neto mensual estimado 1.280–1.295 €.
Estas bandas recogen diferencias prudentes de retención IRPF y redondeos. El convenio provincial puede añadir variabilidad por pluses o trienios. Para un cálculo ajustado, es recomendable simular en una herramienta con tramos autonómicos y situación personal.
Más allá de la retención, el alquiler o el transporte pueden alterar de forma significativa el poder de compra. En provincias con turismo estacional (Baleares, Canarias, Málaga, Alicante), los pluses pueden mejorar el bruto, pero el coste de la vivienda también presiona el neto disponible.
Fuente: INE – Indicadores económicos (https://www.ine.es)
Fuente: Agencia Tributaria – IRPF 2025 (https://www.agenciatributaria.es)
Elementos que elevan o reducen el neto en hostelería
Conceptos retributivos habituales
- Pluses salariales: nocturnidad, festivos, turnicidad, quebranto de moneda, idiomas.
- Horas extra: incrementan el bruto y la cotización; conviene revisar límites y descansos.
- Antigüedad: trienios o quinquenios según convenio.
- Dietas y gastos de desplazamiento: pueden ser extrasalariales y no cotizar en ciertos límites.
Situación personal y fiscal
- Estado civil y cargas familiares: suelen reducir la retención del IRPF.
- Discapacidad o movilidad geográfica: incrementan mínimos y reducen la cuota.
- Residencia fiscal (CCAA): define el tramo autonómico de IRPF.
Tipo de contrato, jornada y pagas
- Indefinido vs temporal: la aportación del trabajador a desempleo varía (1,55% vs 1,60%).
- Tiempo parcial: las cuantías se prorratean; la retención del IRPF puede ser muy baja.
- 12/14 pagas: mismo neto anual, distinta distribución mensual.
Para todas estas casuísticas, la simulación individualizada es clave. Herramientas como https://calculadora-sueldo-neto.es permiten introducir CCAA, hijos, discapacidad, pagas y prorratas para obtener un neto fiable.
Tablas y ejemplos numéricos
| Categoría | Bruto anual | Contrato | Pagas | Cotización trabajador | IRPF aprox. | Neto mensual (estimado) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Camarero/a | 18.000 € | Indefinido | 14 | ≈ 6,35% | ≈ 2% | ≈ 1.179 €/mes |
| Cocinero/a | 20.000 € | Indefinido | 14 | ≈ 6,35% | ≈ 4% | ≈ 1.281 €/mes |
| Jefe/a de sala | 24.000 € | Indefinido | 14 | ≈ 6,35% | ≈ 8% | ≈ 1.469 €/mes |
Notas: estimaciones sin pluses ni extrasalariales; el IRPF y las bases pueden variar por CCAA, convenio y situación personal. Fuente de tipos: Seguridad Social e IRPF 2025.
12 vs 14 pagas: ejemplo con 18.000 € brutos/año
| Escenario | Bruto mensual | Cotización (≈6,35%) | IRPF mensual aprox. | Neto mensual |
|---|---|---|---|---|
| 14 pagas | 1.285,71 € | 81,00 € | 25,71 € | ≈ 1.179,00 € |
| 12 pagas | 1.500,00 € | 95,25 € | ≈ 30,00 € | ≈ 1.374,75 € |
En términos anuales, ambas opciones suman el mismo neto. La elección afecta a tu liquidez mensual y tu disciplina de ahorro.
Recuadro fiscal: propinas, horas extra y nocturnidad
- Propinas: tributan en IRPF como rendimientos del trabajo. Deben declararse, aunque no figuren en nómina.
- Horas extra: además del efecto en la cotización, pueden elevar la retención si incrementan el bruto anual.
- Nocturnidad y festivos: pluses salariales que, por regla general, cotizan e incrementan el bruto mensual.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobra neto al mes un camarero con 18.000 € brutos al año?
Con 14 pagas, la estimación típica ronda 1.170–1.190 € netos/mes, según CCAA, tipo de contrato, trienios, pagas extra y situación familiar.
¿Qué cotizaciones se descuentan al trabajador en hostelería?
Orientativamente: 4,70% por contingencias comunes, 1,55% desempleo (indefinido) o 1,60% (temporal) y 0,10% formación. Total cercano al 6,35–6,40%.
¿Las propinas tributan en el IRPF?
Sí. Son rendimientos del trabajo y deben declararse en la Renta. No suelen integrarse en la base de cotización salvo disposición específica.
¿Es mejor cobrar en 12 o en 14 pagas?
El neto anual es el mismo. En 12 pagas aumentas el neto mensual, pero desaparecen las dos extras; en 14 pagas cobras menos cada mes y recibes dos pagas adicionales.
¿Cambian las retenciones en País Vasco y Navarra?
Sí. Son territorios forales con normativa propia. Las retenciones y el cálculo del IRPF pueden diferir respecto a la normativa común.